一.臭氧的特性： 

臭氧O3，气味而得名。它是氧气O2的同素异形体，组成元素相同，构成形态相异性质差异很大。臭氧的化学性质是它的氧化能力很强，其氧化还原电位次于氟。

（一）、臭氧和食品行业常用灭菌剂相比：

杀菌能力高于甲醛制剂等灭菌剂； 

杀菌后剩余的臭氧会自行分解为氧气，不产生残留造成污染，这一点是化学灭菌剂所不可比的。

（二）、臭氧杀菌与紫外线灯管管照射杀菌相比同样具有优势：

1、臭氧到处渗透，紫外线灯管管只有照射到物体表面照射强度标准才有杀菌效果。食品车间一般比较高大，致使紫外线灯管管照射强度远远不够，距离远，如加工案板下部等。臭氧为气体，扩散性好，浓度均匀； 

2、杀菌速度快。紫外线灯管管照射杀菌需要较长的作用时间，一般要照射6小时以上，而标准浓度的臭氧开机1小时以上； 

3、高湿度下杀菌效果更好。 紫外线灯管管照射杀菌在环境相对湿度60%以上时，灭菌效果急剧下降。臭氧则相反，湿度越高，杀菌效果越好。这是由于高湿度下膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏，这一特性对于食品行业中普遍存在的高湿环境适合； 

4、有低浓度保洁功能。紫外线灯管管照射时生产人员离开现场，照射完成后无法用低功率的紫外线灯管管照射保洁；臭氧灭菌时生产人员现场，灭菌完成后可以调低臭氧发生量。