高温灭菌：这个从字面就是温度要高，有持续性才可以的，通常高温灭菌温度能到120度以上，高温灭菌可以杀掉一般的真菌等微生物，也是比较流行的一种物理灭菌法！

高温灭菌的优点：高温灭菌通常适合用瓷器以及不锈钢等餐具灭菌使用的。

臭氧灭菌：臭氧灭菌是一种氧化剂，是属于一种化学反应灭菌！这种灭菌方式也比较好些，不过一般臭氧灭菌要选择一些质量好的品牌才可以，以免臭氧泄露从而对人体产生伤害。臭氧杀菌的原理有三种，1.臭氧能氧化分解葡萄 糖所需的酶，使其灭活。 2.直接与其作用，破坏 它们的DNA、RNA，使新陈代谢受到破坏。3.透过膜组织，侵入体 内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂 多糖，使其发生通透性畸变而溶解。优点是：可杀灭繁殖体和芽 孢、真菌等，另外，O3对霉菌也有杀灭作用。

臭氧灭菌的优点：效果不错，适用于一些塑料、玻璃、木制品之列的餐具灭菌。